Contexto estadístico: el comercio de la carne enferma a los consumidores

La carne contiene muchos nutrientes importantes, pero es importante encontrar la cantidad correcta. La carne y las salchichas se han convertido en alimentos cotidianos en cada vez más países. Los investigadores ahora han rastreado las consecuencias para la salud utilizando estadísticas.

Según un análisis, el aumento mundial del consumo de carne de res y de cerdo en particular ha ido acompañado de un aumento notable de las enfermedades relacionadas con la dieta durante las últimas tres décadas. La mayor influencia se produjo en el norte y este de Europa, así como en los estados insulares del Caribe y Oceanía, informan los investigadores de la revista especializada «BMJ Global Health». Sin embargo, no investigaron la conexión directamente, sino que utilizaron cifras comerciales y de enfermedades.

El alto consumo de carne roja y procesada se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades como cáncer de colon, diabetes y enfermedad de las arterias coronarias. La carne de vacuno, cerdo y ovino se conoce como carne roja. La carne blanca proviene de las aves de corral. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IACR) de Lyon ha clasificado el consumo de carne roja como «susceptible de provocar cáncer». La carne procesada incluso se considera «cancerígena». Muchas pautas dietéticas recomiendan un bajo consumo de carne.

Pero en muchos países la demanda de carne ha aumentado rápidamente. En el curso de la urbanización y el aumento de los ingresos, el comercio mundial de carne roja y procesada ha aumentado exponencialmente en las últimas décadas, explican los científicos dirigidos por Min Gon Chung de la Universidad Estatal de Michigan en East Lansing. Los investigadores señalan que el comercio juega un papel esencial en la disponibilidad de carne en el mundo, pero también causa inmensas consecuencias ambientales y para la salud. La producción para la exportación ejerce una presión considerable sobre el uso de la tierra y conduce a la pérdida de biodiversidad en los países exportadores. Con el aumento del consumo también se ha producido un aumento abrupto de enfermedades relacionadas con la dieta.

El comercio de carne aumentó en un 150 por ciento

Los científicos intentaron poner esta conexión en cifras. La base fueron datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) sobre la producción y el comercio de carne para más de 150 países entre 1993 y 2018. Para 20 productos particularmente relevantes elaborados a partir de carne de res, cerdo, cordero y cabra, los productos importados y cantidades exportadas. Seis de los productos consistían principalmente en carne de vacuno y porcino y se habían conservado mediante ahumado, salazón, curado o productos químicos. También se incluyeron estimaciones de la proporción de bienes desechados durante el transporte y almacenamiento.

El comercio mundial de carnes rojas, algunas de las cuales han sido procesadas, aumentó en casi un 150 por ciento: de 10 millones de toneladas en 1993 a 1995 a casi 25 millones de toneladas en 2016 a 2018. La mitad de las exportaciones se dirigieron a los países industrializados en ambos períodos en Europa. Los países en desarrollo aumentaron sus importaciones en más del 340 por ciento de 2 a casi 9 millones de toneladas; los países industrializados duplicaron sus importaciones de 8 a 16 millones de toneladas. Los países exportadores más importantes incluyen recientemente a Brasil, Holanda y Alemania, entre otros.

Al mismo tiempo, los investigadores calcularon la proporción de muertes y años de vida vividos con discapacidad, que atribuyeron a efectos nutricionales como cáncer de colon, diabetes tipo 2 y enfermedad coronaria en personas de 25 y más años en los países. El número de muertes relacionadas con la dieta estadísticamente asociadas con el comercio mundial de productos cárnicos aumentó en tres cuartas partes de los 154 países, en un promedio de alrededor del 75 por ciento. El tiempo de los años vividos con restricciones aumentó aún más.

Más distribuido de manera desigual

El aumento se distribuyó de manera desigual: en los países industrializados, que a menudo tenían un alto nivel de consumo de carne de antemano, el número de muertes aumentó alrededor del 55 por ciento, mientras que en los países en desarrollo aumentó alrededor del 137 por ciento. Los diez países con la mayor proporción de muertes asociadas con el consumo de carne roja y procesada entre 2016 y 2018 incluyen a los Países Bajos, Bahamas, Tonga, Dinamarca, Antigua y Barbuda, Seychelles, Emiratos Árabes Unidos, Singapur, Croacia y Grecia.

Los investigadores señalan que no hubo una relación causal, sino solo una relación estadística que fue probada. No se tuvieron en cuenta otros factores como cambios en la conducta de ejercicio o en otras áreas de la nutrición. Además, muchos países importan carne roja para procesarla y exportarla, lo que podría distorsionar los resultados obtenidos. Sin embargo, en general, los datos sugirieron claramente que el aumento mundial del comercio de carne roja y procesada contribuyó a un fuerte aumento de las enfermedades relacionadas con la dieta.

Los científicos enfatizan que los políticos también deberían utilizar el comercio para promover dietas más saludables y sostenibles para la población. La UE, que representa la mitad del comercio mundial de carne, se está preparando para imponer impuestos fronterizos a los productos importados en función de los gases de efecto invernadero liberados durante la producción, explican. Un impuesto al carbono sobre la carne y los productos cárnicos podría ayudar a lograr una dieta sostenible con menos carne roja y procesada. Las emisiones durante el transporte también deben tenerse en cuenta, según los investigadores.

.



Quelle