Un juego de niños cultural mundial: mousse de trucha salmón ahumada

Matthias Steiner tiene una sugerencia para nosotros hoy que es útil en la agitada temporada previa a la Navidad, y sí, ya estamos en el medio. Comer algo simple, al menos en términos de preparación, pero lleno de sofisticación. ¡No podría ser mejor!

Se acerca la Navidad y a todos les gusta toparse con recetas pomposas, exaltadas, refinadas, complicadas y caprichosas. Es lindo que estemos ntv y yo, porque te aconsejo: no te dejes asustar como gallinas salvajes durante el Adviento. Para permanecer en la imagen, quédese en el establo y manténgalo simple.

Calidad y frescura, eso es lo que cuenta.

(Foto: xrichters)

O vaya a la granja de truchas local más cercana; esto se está tomando muy en serio nuevamente. Bueno, es particularmente fácil para nosotros aquí en la Selva Negra, pero debe encontrar un criador o proveedor confiable de hermosas truchas de salmón alemanas en cualquier lugar de Alemania. Y luego, solo unos pocos pasos más y brillarás con un aperitivo que luce muy elegante pero que requiere pocos conocimientos. Como siempre, se trata de calidad y frescura, pero por lo demás: muy sencillo.

Mi cría, que también tiene un pequeño mostrador de ventas, se llama «Forellen-Schlemmer-Lädele» como es típico de Baden y se encuentra justo en las afueras de Baden-Baden, existe desde hace más de 140 años. Broma adicional: su pescado es, por supuesto, más fresco, tan fresco que los animales se pueden pescar directamente del agua de Oosbach (después de todo, ¡un agua declarada Patrimonio de la Humanidad desde el verano!), Si así lo desea.

ingredientes

600 g de trucha salmón ahumada sin piel ni espinas
1/4 L de nata montada
500 g de queso crema (ajuste de crema doble)
1 vaso de rábano picante rallado 300 g
Sal marina / pimienta negra del molino
1 manojo de eneldo
1 vaso de gelatina de manzana 250 g
Bayas para decoración (arándanos, frambuesas)

No es así con nuestra trucha salmón, porque hay que ahumarse antes de convertirla en una delicada mousse. Pero también proviene de un estanque natural, que pertenece a uno de los primeros fumadores de truchas en Alemania. Y algunos incluso lo saben por la televisión. Sin embargo, cuando esto todavía parpadeaba en blanco y negro. Fue el antepasado de la serie o telenovelas en los años 60: «Der Forellenhof» con Hans Söhnker. Una de las primeras telenovelas en la que siempre pienso cuando compro salmón carbón, trucha o stremel allí. También hay albóndigas de pescado bastante robustas. Los recomiendo para desayunar con resaca Riesling. También puede pedir allí, el Schlemmer-Lädele es antiguo, pero se envía a todo el país.

Dado que la mousse tiene un sabor delicioso, pero se ve bastante poco impresionante, decoro este entrante de una manera particularmente amorosa y colorida, ¡pero eso tampoco causa ningún estrés!

Manténgalo simple, manténgalo local, manténgalo fresco, sea Patrimonio de la Humanidad

Para: 6 a 8 personas

Además, ¡una deliciosa y casi caliente baguette!

(Foto: xrichters)

Tiempo de preparación: 1 hora / 1 día antes

Limpiar a fondo las espinas y la piel de los filetes de trucha salmón y molerlos en el cortador con el queso crema, nata y condimentar con sal y pimienta para crear una mezcla cremosa.

Deje enfriar durante la noche.

El día de servir, arrancar y cortar el eneldo. Guarde siempre un ramo para decorar.

Caliente suavemente la gelatina de manzana en un baño de agua y mezcle con el rábano picante.

Con esto, extienda un llamado espejo en el plato, espolvoréelo con el eneldo y corte las levas de la mezcla fría de pescado con una cucharada caliente (baño de agua).

Decora con el ramo de eneldo y frutos rojos.

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